Restaurante Haydée by Víctor Suárez

Impecable.... Muy exquisito... Es una ruta de sabores presentados de manera distinta y representa el trabajo de una abuela q transmitió la humildad de los manjares de las Islas.. El pan inobidable y el aceite de oliva ya L tenemos en casa... Brutal.. ?

??? Haydeé es un restaurante que no puedes dejar escapar. Sus fogones están timoneados por el Chef ??? Víctor Suárez, un joven que promete, tanto… que en nuestra humilde opinión, no será de extrañar que en breve la recomendación de la Guía Michelin se convierta en estrella?. Además ya cuenta con un merecido sol ?? de la Guía Repsol, así que poco más podemos contar cuando ya es voz populi ?? que estamos ante un restaurante de primer nivel. ?No pierdas la oportunidad de visitarlo, el lugar está decorado con un gusto exquisito, la atención de su personal es excelente, cada rincón y cada plato desprenden la pasión por lo que allí se hace y el gran amor ?? de Víctor Suárez a su abuela, Haydeé. Esperamos repetir muy pronto y tenemos anotada en nuestra agenda la visita a Mamanena, otro restaurante en la Orotava de Víctor… Ya nos lo estamos imaginando. Aquí les dejamos algunas fotos que sacamos de Haydeé. ?Croquetas líquidas de kimchee ? Tomate ? semidulce, gelatina de tomate ? y helado ? de gazpacho ? Finas láminas de vaca veteada canaria con emulsión Café ??de París y helado ? de foie ?Cabra a la royale: parmentier de queso ? de cabra Montesdeoca y pan ? brioche frito relleno de sus interiores embarrados. ?Presa ibérica “fiesta”: holandesa de cilantro, guiso meloso de papa ? bonita, chicharrón, mayonesa de adobo canario y trufa. ?Tarta de manzana ?: falso hojaldre, manzana asada con canela, crumble y helado de vainilla ?Homenaje al gofio: helado ? de gofio, falsa piña ?de millo y roca ? especiada ?Mantequilla de cabra, gofio y almogrote

El equipo de Víctor Suárez es magnífico. Como Jorge dijo y opino igual por experiencias anteriores, el chef y la sala son uno, un equipo que ama su profesión. El menú degustación es sin duda una gran experiencia de producto y elaboraciones cuidadas y trabajadas, hay mucha ciencia y trabajo en un vermut propio, una elaboración con ostra ? gallega o en unos encurtidos… Los vinos de carta son el sueño de una noche de verano, escogidos para cada momento del menú, y si os dejáis aconsejar por el gran sumiller de la sala, os sorprenderá y la experiencia será completa. Vinos canarios y de Jerez… alguno de Valladolid hecho con mente gaditana. No hay que ser experto para saber que este equipo huele a estrella, ya tienen un sol, por algo será. Por cierto Haydée es la abuela de Víctor, de la Gomera. Enhorabuena a esas mujeres ?que han dado clases a los grandes chef de esta época.